mais qu'est ce que c'est ?

pour arriver à les trimballer à travers le monde c'est un long chemin 👇🏻

#jamaissansmonpaté 




réception & découpe

des cochons fermiers, qui gambadent dans les prairies!

carottes, oignons, maigre et gorge de porc, nous venant tout droit de la ferme de montchervet à amplepuis, foies de volailles, assaisonnements, tout ce petit monde 100% français, on le reçoit on le pèse et on le découpe


hachage

shrshshrshshrshr... c'est dur  à faire le bruit du hachoir

on commence par les oignons et les foies de volailles pour bien crépir les vêtements puis vient le tour de la gorge et du maigre de porc

man grinding meat






brassage

on brasse avec l'ingrédient secret et c'est parti! 

absolument toutes les terrines sont brassées à la main. et c'est très froid 🥶


embocallage

ou mise en terrine

une fois de plus fait à la main on prepare les terrines dans.... 

des moules a terrine 😉👉🏻 . 

et on embocalle un à un, chaque petit bocal






cuisson

que ce soit pour les p'tits pâtés ou les grosses terrines, c'est 2h. 

POUR LE CALCUL DES TEMPératures : α = λ / (ρ * c) [m²/s]  🤓


étiquetage

pour le moment c'est toujours à la main !

d'abord on imprime nos étiquettes sur un joli papier, on les découpe au massicot puis on colle avec du lait et c'est looooong... mais finalement, c'est comme faisait mamie avec la confiture de mirabelle 




et tadaaaaaa !!



" pour soigner votre santé, mangeZ du paté. "

célèbre patéier lyonnais